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甲殼素在食品工業(yè)中的應(yīng)用1.食品（1）抗微生物活性:甲殼素對(duì)細(xì)菌、真菌具有較強(qiáng)的抑制作用，可作為一種有效的天然抗菌劑應(yīng)用于食品領(lǐng)域。（2）抗氧化性：分子鏈中羥基和氨基的強(qiáng)還原性賦予了殼聚糖天然抗氧化活...
甲殼素的定義甲殼素，化學(xué)名稱為β-（1→4）-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-吡喃葡聚糖，又名甲殼質(zhì)、幾丁質(zhì)、殼多糖、蟹殼素等，是地球上存在量?jī)H次于纖維素的多糖，也是自然界中除蛋白質(zhì)數(shù)量最大的含氮天然有機(jī)...
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